黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢产物，不同动物以牛奶中的AFM1代谢物含量。黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性强的。据悉，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物 肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1为多见，其毒性和致癌性也强。“B1是危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到，其中以花生和玉米污染严重。
快速辨别黄曲霉毒素M1:黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。